Pour un jus d’agrumes réussi, choisissez des fruits lourds pour leur taille (signe qu’ils sont juteux), lavez-les, puis pressez-les coupés en deux au presse-agrumes, ou épluchez-les à vif pour l’extracteur ou la centrifugeuse. Retirez la peau blanche et les pépins, et n’écrasez pas l’écorce : c’est elle qui rend le jus amer. Servez le jus juste après : il est meilleur et s’oxyde vite. Les agrumes se marient très bien avec la carotte, la pomme et le gingembre.
Jus d’agrumes maison : nos recettes et les bons gestes
Sommaire · 8 parties
Pour choisir l’appareil, lisez notre guide presse-agrumes ou extracteur.
À retenir
- Fruits lourds = fruits juteux.
- Presse-agrumes : coupés en deux. Extracteur : épluchés à vif.
- Écorce non écrasée, peau blanche et pépins retirés.
- Jus servi aussitôt, au frais s’il attend.
- Un verre de jus de fruits par jour, en complément des fruits entiers.
Éplucher un agrume à vif
- Coupez une tranche en haut et en bas du fruit pour le poser à plat.
- Avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau en suivant la courbe du fruit, de haut en bas, en emportant la peau blanche.
- Retirez les morceaux blancs restants.
- Coupez en quartiers et retirez les pépins visibles.
Trois recettes à l’extracteur
Orange, carotte, gingembre
- 2 oranges épluchées à vif
- 2 carottes en tronçons
- 1 rondelle de gingembre frais
Alternez orange et carotte ; le gingembre se passe au milieu.
Pamplemousse et pomme
- 1 pamplemousse épluché à vif
- 2 pommes en quartiers
La pomme adoucit l’amertume naturelle du pamplemousse.
Orange, betterave, pomme
- 2 oranges épluchées
- 1 petite betterave crue en morceaux
- 1 pomme
La betterave tache : rincez l’appareil tout de suite.
Une citronnade maison au presse-agrumes
- Le jus de 2 citrons pressés
- 75 cl d’eau fraîche
- Quelques feuilles de menthe
- Un peu de miel, à doser selon le goût
Mélangez, laissez infuser la menthe au réfrigérateur et servez frais. Goûtez avant de sucrer : on en met souvent moins qu’on ne le pense.
Bien servir et conserver
- Servez le jus juste après le pressage : il perd vite son goût à l’air.
- S’il doit attendre, mettez-le aussitôt au réfrigérateur dans une bouteille en verre remplie à ras bord, bien fermée, et buvez-le dans la journée.
- Jetez-le si l’odeur ou le goût change.
Que faire des écorces ?
Le zeste des agrumes non traités parfume gâteaux, yaourts ou vinaigrettes : prélevez-le avant de presser, avec une râpe fine. Les écorces peuvent aussi se composter.
Questions fréquentes
Pourquoi mon jus d’orange est-il amer ?
Le plus souvent, l’écorce a été écrasée : au presse-agrumes, ne pressez pas trop fort en fin de demi-orange. Avec un extracteur, épluchez les fruits à vif.
Peut-on presser des citrons à l’extracteur ?
Oui, épluchés à vif, en petite quantité : leur jus est très acide et se mélange mieux à d’autres fruits.
Quelles oranges choisir pour le jus ?
Des oranges dites « à jus », lourdes pour leur taille, à la peau fine.
En résumé
- Fruits lourds, lavés, pressés ou épluchés à vif.
- Peau blanche et pépins retirés.
- Associez orange, carotte, pomme et gingembre.
- Jus servi aussitôt.
- Pour d’autres idées, voyez nos recettes de jus verts ou quel appareil pour quel jus.
Sources
Consultées le 7 octobre 2026, vérifiées le 20 octobre 2026.
- Manger Bouger (Santé publique France) — Augmenter les fruits et légumes : au moins 5 portions par jour d’environ 80 à 100 g ; frais, surgelés ou en conserve ; les jus de fruits, même pressés, ne comptent pas comme une portion.
- Manger Bouger (Santé publique France) — Réduire les boissons sucrées : jus de fruits à limiter le plus possible, pas plus d’un verre par jour.
- P. Dupaigne (IFAC), revue Fruits, vol. 23, n° 5 (1968) — L’extraction à haute pression et l’évaluation de la teneur en jus des fruits : écraser l’écorce des agrumes donne un jus amer ; pépins, membranes et albédo sont à éliminer du jus.