Pour choisir un sirop d’agave, vérifiez d’abord que la liste des ingrédients indique uniquement du sirop d’agave, choisissez un goût (clair ou ambré) et un format adaptés à votre usage, puis comparez le prix au kilo. Gardez en tête l’essentiel : c’est un produit sucrant. D’après la table Ciqual de l’ANSES, il contient en moyenne 68 g de sucres pour 100 g, un peu moins que le miel mais nettement plus que ce que suggèrent certaines promesses « santé ». Il remplace d’autres sucres dans une recette ; il ne s’ajoute pas « en plus » pour être plus sain.
Pour des idées d’utilisation, lisez nos idées pour cuisiner le sirop d’agave.
À retenir
- Ingrédients : « sirop d’agave » et rien d’autre, si c’est ce que vous cherchez.
- 68 g de sucres pour 100 g en moyenne : il compte dans la limite de 100 g de sucres par jour recommandée par l’ANSES.
- « Naturel », « IG bas » : aucune de ces mentions n’en fait un aliment santé.
- Comparez le prix au kilo, à composition identique.
Un produit sucrant avant tout
Ce que contient le sirop d’agave
La table Ciqual indique pour le sirop d’agave, en moyenne pour 100 g, 78 g de glucides, dont 68 g de sucres, et environ 22 g d’eau. C’est un sirop : une solution de sucres, liquide, facile à verser et à mélanger.
À poids égal, le sirop d’agave contient donc moins de sucres que le sucre blanc ou le miel, en partie parce qu’il contient de l’eau. Mais il reste composé aux deux tiers de sucres.
Les repères officiels sur les sucres
L’ANSES recommande aux adultes de ne pas consommer plus de 100 g de sucres par jour, hors lactose et galactose, que ces sucres soient ajoutés ou naturellement présents, et pas plus d’un verre de boisson sucrée (ANSES). Manger Bouger conseille de limiter les aliments et boissons sucrés.
Fructose, indice glycémique : prudence avec les arguments
Les emballages mettent souvent en avant un indice glycémique bas ou une teneur élevée en fructose. Il existe bien une allégation de santé autorisée dans l’Union européenne sur ce sujet, mais elle porte sur le fructose, pas sur le sirop d’agave. Ajoutée au règlement (UE) n° 432/2012 par le règlement (UE) n° 536/2013, elle est rédigée ainsi :
« La consommation de denrées alimentaires contenant du fructose entraîne une hausse de la glycémie inférieure à celle qu’entraîne la consommation de denrées alimentaires contenant du saccharose ou du glucose. »
Ses conditions d’utilisation sont strictes : elle ne peut être employée que « pour des denrées alimentaires ou des boissons édulcorées dans lesquelles le glucose et/ou le saccharose sont remplacés par du fructose de telle sorte que la teneur de ces denrées ou boissons en glucose et/ou saccharose est réduite d’au moins 30 % » (règlement (UE) n° 432/2012, version consolidée, entrée « Fructose »).
Ce que cela signifie, et ne signifie pas :
- l’allégation compare la hausse de la glycémie entre sucres ; ce n’est pas une validation du sirop d’agave en tant que tel ;
- elle ne veut pas dire que le sirop d’agave est « bon pour la santé », ni qu’il peut être consommé librement : il reste une source importante de sucres, environ 68 g pour 100 g selon la table Ciqual ;
- selon l’ANSES, une consommation excessive de sucres, quels qu’ils soient, augmente notamment les risques de prise de poids et d’élévation des triglycérides dans le sang ;
- nous ne reprenons pas cette allégation pour présenter un produit : elle ne peut pas servir de promesse commerciale à un sirop d’agave qui ne la justifie pas.
La table Ciqual ne détaille pas la teneur en fructose du sirop d’agave. Une personne diabétique doit en parler à son médecin plutôt que de se fier à un indice glycémique affiché.
Les critères pour choisir
1. La liste des ingrédients
Si vous souhaitez acheter uniquement du sirop d’agave, la liste doit indiquer « sirop d’agave » et rien d’autre. Certains produits sont des mélanges, avec d’autres sirops ou arômes : ils ne se comparent pas directement.
2. Le tableau nutritionnel
Comparez les sucres pour 100 g d’un produit à l’autre. La table Ciqual donne une moyenne ; chaque produit a sa propre composition, indiquée sur son étiquette.
3. Clair ou ambré
Vous trouverez des sirops plus ou moins foncés, au goût plus ou moins marqué. C’est surtout une question de préférence et d’usage : goûtez-les dans un thé ou un yaourt pour voir lequel vous convient. Choisissez un petit format pour essayer avant d’acheter une grande bouteille.
4. Le logo bio et l’origine
Le logo bio européen ne peut figurer que sur un produit contenant au moins 95 % d’ingrédients biologiques. Il s’accompagne du code de l’organisme de contrôle et de la mention « Agriculture UE » ou « Agriculture non UE », qui renseigne sur l’origine des matières premières (Commission européenne). Si l’origine de l’agave vous importe, cherchez une indication plus précise, sans la confondre avec l’adresse de l’entreprise ou le lieu de conditionnement.
5. Le format et le contenant
| Format | Avantage | Pour qui |
|---|---|---|
| Flacon verseur souple | Dosage goutte à goutte, pas de coulure | Boissons, yaourts, usage occasionnel |
| Bouteille en verre | Se range facilement, se recycle | Usage régulier en cuisine |
| Grand format | Comparez le prix au kilo avec le petit format | Pâtisserie fréquente, si vous le terminez avant la date de durabilité |
6. Le prix au kilo
Les contenances varient : ramenez le prix au kilo ou au litre pour comparer, à composition équivalente.
Sirop d’agave, miel, sirop d’érable : que choisir ?
Le choix dépend surtout du goût, de l’usage et de vos habitudes alimentaires :
- le sirop d’agave est d’origine végétale et liquide ;
- le miel n’est pas végétalien, et son goût varie selon les fleurs ;
- le sirop d’érable a son goût propre, souvent utilisé en pâtisserie et sur les crêpes.
Sur le plan des sucres, aucun n’est un « sucre santé » : tous comptent dans la limite de l’ANSES.
La conservation
Suivez les indications du fabricant, notamment après ouverture, et refermez bien le flacon après chaque usage. C’est un point à vérifier avant de choisir un grand format que vous mettrez du temps à utiliser.
Notre sélection
Notre sélection ne propose pas encore de sirop d’agave. Nous ne recommandons pas de produit tant que nous n’en avons pas vérifié un précisément. En attendant, retrouvez nos autres guides Bien-être.
Questions fréquentes
Le sirop d’agave est-il meilleur pour la santé que le sucre ?
Rien ne permet de l’affirmer. Il contient moins de sucres que le sucre blanc à poids égal, notamment parce qu’il contient de l’eau, mais il reste un produit sucrant à limiter.
Un diabétique peut-il remplacer le sucre par du sirop d’agave ?
C’est une question à poser à son médecin ou à son diététicien. Un indice glycémique affiché ne suffit pas à faire ce choix.
Le sirop d’agave convient-il aux végétaliens ?
Oui, il est d’origine végétale, ce qui en fait une alternative au miel pour les recettes végétaliennes.